Kurkuma und seine Verwendung

Kurkuma und die zwingende Dreier-Kette

Kurkuma (Gelbwurz) liefert das Curcumin, eines der stärksten natürlichen Entzündungshemmer für den alternden Organismus. Isoliert eingenommen ist Curcumin jedoch nahezu nutzlos, da es extrem hydrophob (wasserabweisend) ist und in der Leber sofort abgebaut wird. Hier greift eine zwingende biochemische Dreier-Kette: Kurkuma muss immer zusammen mit schwarzem Pfeffer (für die Enzymblockade durch Piperin) und einer Fettquelle wie Ghee oder Rapsöl (für die Mizellenbildung im Darm) erhitzt werden. Erst diese Kombination öffnet den Tresor. Gezielt eingesetzt wird Kurkuma in warmen Eintöpfen, Pfannengerichten mit Fleisch oder in kräftigen Brühen, in denen das Fett als Extraktionsmedium bereits vorhanden ist.